• Картофель - 5 шт;
• Морковь - 2 шт;
• Свекла - 2 шт;
• Лук - 1 шт;
• Капуста - 0,5 кочана;
• Говядина на косточке - 600 гр;
• Томатная паста - 5 ст.л;
• Чеснок;
• Зелень;
• Сметана;
• Соль;
• Растительное масло;
• Сало.

Как известно, путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Ни один настоящий мужчина не сможет устоять перед тарелочкой с ароматным, наваристым борщом. А это значит, что каждой хозяйке придется на заметку наш рецепт украинского борща с говядиной.

Еще с 14-15 веков борщ известен и популярен среди южных народов, в основном Украины. Издавна этот суп было принято варить на весенние праздники, он придавал сил, был сытным и настраивал людей на земляные работы. Считается, что первый борщ был сварен  казаками во время взятия Азовской крепости.

В настоящее время борщ любим в  семьях разных стран и национальностей, у каждой хозяйки свои собственные хитрости приготовления.

Для начала, нам необходимо сварить бульон. Так как борщ мы готовим из говядины, помоем мясо, зальем холодной водой и поставим вариться около часа.  Не солим и не добавляем специй, чтобы сохранить сочность мяса. Готовность можно проверить легко проткнув кусок и увидев прозрачный сок. Собиравшуюся пену поверх бульона необходимо будет вовремя снимать с помощью столовой ложки. Для приготовления супа лучше взять мясо на косточке, чтобы бульон был более наваристым  и полезным;

Пока варится бульон, подготовим овощи. Очистим картофель, морковь, лук и свеклу. Подчеркиваем, что в оригинальном рецепте украинского борща свекла также как и другие овощи, должна быть сырой. Итак, мясо сварилось, шумовкой выложим его на отдельное блюдо, подсолим и накроем крышкой. В кипящий бульон добавляем резанный кубиками картофель, бульон солим;

Капусту шинкуем, мнем руками, чтобы она пустила сок, солим и перчим. Лук мелко режем, морковь и свеклу натираем на крупной терке. Капусту отправляем к готовому картофелю, остальные овощи тушим на отдельной сковороде, добавив томатную пасту и немного бульона. Чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет и в готовом блюде, при тушении необходимо сбрызнуть ее лимонным соком или присыпать лимонной кислотой;

Помещаем зажарку к бульону. Сваренное мясо можно поделить на небольшие куски и в конце добавить в кастрюлю. Даем борщу покипеть еще минут 5. Далее, настоящая тонкость приготовления украинского борща — в ступке разминаем небольшой кусочек старого сала или шпика вместе с зубчиками чеснока и заправляем этой смесью борщ в самом конце, когда уже выключили плиту. Некоторые любят борщ со шкварками, тогда необходимо будет небольшие кусочки сала обжарить не маленьком огне до зажаривания. После выключения плиты даем борщу настояться некоторое время;

Готовое ароматное блюдо можно заправить зеленью и сметаной, подавать порционно, можно с пампушками.  Приятного аппетита!

Рекомендуем: Как приготовить борщ


Борщ – вид супа, который распространен среди жителей народов восточной и центральной Европы. Данное блюдо считают национальным в многих странах, в частности в Украине, России, Польше, Белоруссии, Румынии, Литве и др. Каждый народ имеет свои секреты при готовке борща, поэтому нет одного точного рецепта для его правильного приготовления.

Как варить борщ

Для приготовления борща на четырехлитровую кастрюлю, вам понадобятся такие Ингредиенты:

• 1 кг говядины,
• 0,5 кг картофеля,
• 300 г свежей капусты,
• 400 г свеклы,
• 200 г моркови,
• 200 г лука,
• 3 ст.л. томатной пасты,
• 1 ч.л. уксуса 6%,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 2-3 лавровых листа,
• соль, перец, растительное масло,
• зелень по вкусу.

Приготовление борща

Мясо заливается водой и варится полтора часа. Затем нарезается небольшими кусочками и добавляется в бульон.

Далее необходимо мелко покрошить лук, морковь натереть на мелкой терке, капусту и свеклу нарезать тонкой соломкой.

Свекла обжаривается на растительном масле. Сюда добавляется уксус и томатная паста. Все это тушится 5-7 минут.

Далее лук обжаривается на растительном масле, через некоторое время добавляется и обжаривается морковь.

Картофель нарезается кубиками или брусочками и добавляется в кипящий бульон.

Когда бульон вновь закипит, следует добавить капусту и варить на небольшом огне около 5 минут.

Затем добавляется свекла и варится еще около 10 минут.

Добавляется лук и морковь, лавровый лист, по необходимости соль, перец. В конце добавляется чеснок.

После того, как борщ будет убран с огня, необходимо дать ему настоятся 15-20 минут.

Готовый борщ подается на стол с добавлением сметаны и зелени.

Калорийность борща зависит от рецепта. В нашем рецепте 160 ккал на 100 гр.

Приятного аппетита!