Ищете что приготовить? Ищете какой-то конкретный рецепт? Вы правильно сделали что зашли к нам, мы обязательно поможет найти то, что вы искали. Надеемся, что наш сайт Вам понравился.
Бигос надо есть с хлебом и под водку, это вам скажет кто угодно! А теперь без суеты, спокойно и вдумчиво, приготовим бигос.
Ингредиенты
400 гр Свиные ребра
500 гр Капуста белокочанная
400 гр Капуста квашеная
1 шт Лук
1 шт Морковка
150 гр Чернослив (без косточек)
по вкусу Соль, перец черный молотый
Мясо, овощи, чернослив
Приготовление
Обратите внимание, в списке ингредиентов нет никакого жира. Он там лишний. Свиные ребра, содержат вполне достаточное количество жира, и добавлять лишнего нет необходимости. Лишняя в бигосе также и вода. Свежая капуста бает достаточно влаги, да и квашеная капуста содержит исключительно вкусный и полезный рассол.
Свиные ребра лучше купить свежие, не подверженные заморозке. Они на базарах продаются длинными лентами, нарубленными поперек ребра. Лучше взять кусок, который содержит косточки и хрящи. Эта часть чуть более жирная. Ребра нарезать на кусочки. Можно крупные, т.е. в каждом кусочке есть реберная косточка.
В глубоком сотейнике или, что намного правильнее, котелке обжарить без лишнего жира кусочки ребер. Постоянно помешивать, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой. Первичная обжарка очень важна. Во-первых, свинина вытопит немного жира, который нужен для дальнейшей готовки. Иначе придется добавлять смалец, или, что просто ужасно, растительное масло. Во-вторых, обжарка мяса добавит в бигос особый аромат. В-третьих, бигос с вареным мясом — уже суп, только густой. Так что, как ни крути, обжарить обязательно. Ребра обжариваются 10-15 минут на среднем огне, не нарывая сотейник крышкой.
Обжарить свиные ребра
Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным. Перемешать, и продолжать обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистым.
Обжарить лук
Далее натереть на крупной терке очищенную морковку, посолить, поперчить и добавить 2-3 лавровых листика.
Жарить без крышки еще 5 минут, чтобы морковка стала мягкой.
Обжарить морковку
Огонь под сковородкой надо контролировать, чтобы компоненты жарились, но не горели. Подгорания нельзя допустить ни в коем случае.
Далее самое интересное, и, пожалуй, приятное. Добавление квашеной капусты. Идем в погреб, снимаем с деревянного кружка, закрывающего 200-литровую бочку, камень. Открываем бочку, накапываем рукой квашеной капусты. С рассолом. Паша Эмильевич, копающий капусту с бочки всей рукой, меня поймет. Но в условиях города нет погреба, бочки, нет идиллии и нужного настроя. Есть холодильник, в котором стоит 3-х литровая банка с капустой.
В миску накапываем вилкой капусты. Хорошо если есть немного рассола, который можно выпить и полечиться.
Выложить квашеную капусту в сотейник, перемешать, накрыть крышкой (только сейчас нужна крышка), убавить огонь до «чуть ниже среднего» и тушить капусту с мясом 15 минут.
Тушить квашенную капусту
Свежую белокочанную капусту нашинковать. Кстати, шинковать можно не очень «тонко», я бы даже сказал — совсем не тонко, но и крупнить не стоит. Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник, накрыть крышкой и тушить.
Тушить свежую капусту
Свежая капуста очень быстро обмякнет, «осядет», уменьшив свой объем, и даст много влаги. Тушить все на протяжении часа, периодически помешивая.
Капуста тушится долго
Далее добавить в бигос вымытый и мягкий чернослив без косточек. Чернослив ни в коем случае не резать на части, даже если он крупный. Иначе чернослив просто разлезется в кашу. Много чернослива тоже не совсем хорошо. Если чернослив суховат, такой часто встречается, его надо заранее вымыть и, слив воду, подержать несколько часов в герметичном кульке. Чтобы он намок немного.
Добавить чернослив в бигос, перемешать и тушить еще 15 минут.
Добавить чернослив
Собственно и все.
Считается, что бигос должен быть кисловатым, даже рекомендуют добавить лимонной кислоты. Я скажу так: дикость, блажь и ересь! Лучше добавьте больше кислой капусты. И не надо добавлять в бигос кетчупа, томатной пасты, помидоров.
Приятного аппетита!!!
Далее как считаете нужным, можете «морозить». У меня на такое не хватает терпения, да и горячий бигос, с пылу-жару. Я просто не могу устоять. Сразу же по тарелкам, кусок хлеба, и то самое … Ну, большая рюмка ледяной водки. А еще лучше — перцовки.
Бигус (бигос) со свининой
И как говорил Филипп Филиппович Преображенский: «… и если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады!»
24-10-2014, 06:11
Рекомендуем: Ребра с квашенной капустой
Предлагаю рецепт ребра с квашенной капустой.
Классикой является блюдо — колбаски с квашенной капустой, но мое блюдо не уступает ни по вкусу, ни по внешнему виду. Сейчас пост, но не все его придерживаются, поэтому, если приготовите для своей семьи ребра по этому рецепту, всем понравится, уверена.
Для приготовления ребер с квашенной капустой возьмем:
500 гр свиных ребрышек
2 ст.л. топленного масла
3 средних луковиц
4 зубчика чеснока
1 большое яблоко
500 гр квашеной капусты
соль
перец
тмин
сахара
1,5 ст. бульона
2 лавровых листа
Готовим так:
Промойте свиные ребрышки, просушите и нарежьте на кусочки так, чтобы косточка была в середине.
Растопить топленое масло в кастрюле, положить ребра и поджарить со всех сторон. Вынуть.
Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить в топленом масле (так же, как ребра).
Очистить чеснок, измельчить и добавить к луку в конце приготовления. Яблоко помыть и нарезать на ломтики. Выжмите сок из квашеной капусты.
На дно кастрюли слоями укладываем : половину квашеной капусты, посыпаем щепоткой соли, перца, тмина, сахара. Затем положить половину яблок, ребра и лук. Слои повторить. Залить горячим бульоном. Добавить лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить под крышкой около 80 минут.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
