Венецианские каналы

Цып-цып-цып!!! Ризотто по-венециански

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 15 мин
• Приготовление: 30 мин
• Готовится за: 45 мин

Стоит попробовать ризотто по-венециански, невероятно вкусное ризотто с изюмом.

Ингредиенты

• 1 стакан Рис (арборио)
• 5-6 веточек Петрушка
• 1-2 зубчика Чеснок
• 3 ст.л. Оливковое масло
• 100 гр Изюм
• 0.5 л Бульон
• по вкусу Соль, сахар
• 50 гр Пармезан

Ингредиенты

Приготовление

Говорят, чтобы приготовить ризотто, нужен опыт. По большому счету — да. Но не Боги горшки обжигают. Научиться несложно, технология крайне простая. В кулинарии она называется «припускание в поглощаемой жидкости». Простое правило — жидкости должно быть в 2-2.5 раза больше чем риса. Учитывая то, что арборио рис очень крахмальный, жидкости может быть немного больше. Собственно и все.

Рис обязательно промыть, т.к. при шлифовке риса образуется много муки, которая легко склеивает зернышки в монолитный кирпич. Промывать удобно под струйкой воды из под крана. Просто высыпать рис в глубокую посуду и поставить под проточную воду, воды вымоет все лишнее и вытечет через край.

Изюм замочить. Достаточно пол часа — час.

С веточек петрушки оборвать все листики, и очень мелко нарезать ножом. Стебли выбросить.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Говорят, что можно натереть на терку. Я пробовал, лучше нарезать, так меньше выделяется сок, и чеснок не липнет к рукам.

Измельчить чеснок и петрушку

Нужна сковородка или кастрюлька с крышкой. В ней разогреть оливковое масло и быстро обжарить в масле чеснок и зелень
Многие не любят чеснок после обжарки, тогда стоить обжарить в масле чеснок, выбрать его и выбросить. Чеснок ароматизирует масло. И только после этого обжарить зелень.

Обжарить чеснок и петрушку

С риса слить остатки воды, высыпать в сковородку с обжаренной зеленью и перемешать. Обжаривать рис 4-5 минут, постоянно помешивая. Рис начнет приобретать по краям жемчужную прозрачность. Обжарка риса процедура обязательная и важная. Обжаривать можно и дольше, главное, чтобы рис не начал подгорать.

Обжарить рис

По вкусу можно немного посолить и добавить сухие средиземноморские травы. Но, строго говоря, это совсем не обязательно. На ваше усмотрение.

Далее долить к рису 400 мл бульона или горячей воды. Довести до кипения и припускать под крышкой на самом минимальном огне. Жидкость должна едва кипеть. При выкипании жидкости ее надо подливать небольшими порциями. Припускать до полной готовности риса.

За 5 минут до окончания готовки добавить изюм, перемешать.

Добавить изюм

В идеале ризотто должно быть мягким, почти кремовым. Каждое зернышко риса должно выделяться и быть внутри едва уловимо твердым.

Практически готово

Перед подачей к столу ризотто посыпать тертым твердым сыром.

Приятного аппетита!!!

Рекомендуем: Как приготовить ризотто


Ризотто – это национальное блюдо и гордость Италии. В любом уголке этой страны знают это блюдо и умеют готовить. Основным компонентом блюда является рис, который был известен в Италии уже в 14 веке и упомянут в летописях, а в 15 веке Милан уже был окружен рисовыми полями. Именно Милан и является родиной ризотто.
Для приготовления ризотто используется круглый, богатый крахмалом рис, который и придает ризотто кремовую консистенцию. Самый распространенный вид риса для ризотто – это рис “арборио”.

Ризотто рецепт классический

Для классического ризотто нужны следующие продукты:

• 400 гр. риса
• 1 средняя луковица
• 1/2 литра куриного бульона
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 150 мл. белого вина
• 3 ст. ложки сливок
• 3 ст. ложки натертого сыра “Пармезан”

Приготовление ризотто

В большой сковороде или кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости – примерно около 5 минут.

Добавьте в сковороду рис и потомите его в масле еще около 5 минут. Рис должен полностью пропитаться маслом.

После этого добавьте вино, помешивайте 1-2 минуты, пока вино как следует не впитается в рис.

Теперь можно добавлять горячий бульон. Вводите его постепенно и при этом постоянно помешивайте.

Продолжайте варить рис, помешивая около 20 минут.

Постепенно влейте сливки и добавьте натертый сыр.

Дайте блюду настоятся несколько минут и подавайте на стол.

Ризотто также может иметь много различных добавок к такому классическому рецепту. Например грибы, рыба или овощи для овощного ризотто.

Приятного аппетита!