Наш очередной кулинарный экскурс мы решили посвятить вареникам. Кроме того, что вареники это украинское национальное блюдо – это еще и очень питательная, вкусная и удивительно полезная еда, особенно когда речь идет о постной их версии. Кстати, мало кому известно что появлением вареником на своем столе мы обязаны туркам. Многие кулинарные эксперты в один голос твердят о том, что идея украинских вареником у местных кулинаров появилась после того как они отведали турецкую дюш-вару. Однако, в украинских варениках значительно вкуснее и разнообразие начинки и проще в приготовлении тесто. Не смотря на то, что готовить вареники не очень сложно прежде чем приступить к этому процессу необходимо усвоить несколько важных правил:

Для приготовления вареников используется только мука самого мелкого помола, причем пред замесом теста ее необходимо обязательно просеять – так вареники получатся мягкими и воздушными;

Вода или молоко должны вводится в муку только холодными. Исключение составляет только полтавский рецепт – в соответствии с ним вода для теста должна быть теплой, а тесто получается похожим на заварное;

Яйца в тесто тоже рекомендуется вбивать охлажденным, так оно лучше замешивается и становится упругим благодаря чему не рвется при варке;

Последняя хитрость касается варки. Важно варить вареники в большом количестве подсоленной воды так чтобы им не было тесно. Следите за тем, чтобы варились они ровно до того момента пока не всплывут на поверхность кастрюли. Как только этот момент наступил – подавайте вареники на стол.

Конечно существует огромное количество рецептов таких родных каждому из нас и любимых вареников. В основном эти различия касаются начинок – ведь она и есть самое вкусное и любимое в варенике. Насчитывается более сотни различных начинок для вареников:

• вареники с картошкой
• вареники с капустой
• вареники с мясом
• вареники с творогом
• вареники с маком
• вареники с ягодами
• и даже вареники с фасолью

В отдельных регионах, как Полтава, встречается даже уникальная начинка из муки, которая готовится очень оригинально. Хотя это не совсем постная тема мы все же решили на всякий случай изложить и такую начинку тоже. Так для мучной начинки необходимо: растопить на сковороде сало до состояния шкварки, далее сами шкварки вынуть и в жир добавить муку. Муки нужно столько чтобы она впитала весь жир. Полученной начинкой принято начинять вареники. Вкусно это или нет – каждый рассудит по-своему, но рецепт неординарный, возможно пригодится.

Теперь вернемся к теме постного стола и в частности постных вареников. Очевидно, что для их приготовления вопреки традиционному рецепту не получится использовать яйца, но это совсем не страшно, ведь существует масса вкуснейших блюд, которые готовят из пресного теста только на воде. Вареники тут совсем не исключение. Более того, в качестве бонусного постного рецепта мы предложим Вам также заварное тесто, которое также как и полтавское делают не из холодной воды, а из кипятка и небольшого количества растительного масла. Поверьте, вкус у него совершенно особенный. Такое тесто отлично подойдет для вареников с начинкой из капусты, картофеля, грибов и подобных им продуктов. Также есть варианты теста на основе крахмала, он не кажется нам очень удачным по причине того, что не очень полезен для фигуры. Хотя рецепт мы обязательно разместим, возможно, тем, кто не придерживается диет, такие вареники придутся по вкусу. Что же касается начинок, то в нашей статье о Посте Вы сможете найти перечень всех продуктов которые можно употреблять в Пост. В остальном все дело вашего вкуса и фантазии. Мы сегодня предложим рецепт вареников с начинкой из картофеля и грибов. Рецептов обычного теста для вареников Ингредиенты обычного теста

Мука пшеничная – 2 стакана

Вода холодная – 1 стакан

Соль – примерно ? ч.л.

Как приготовить тесто для вареников

В миску следует просеять горкой муку.

Сделайте в горке углубление и высыпьте туда соль.

Далее понемногу начинайте выливать воду и вымешивать тесто. Месите до тех пор пока тесто не станет мягким, однородным и эластичным.

После того как тесто замешано его следует положить обратно в миску, накрыть льняной салфеткой и дать подышать примерно 30 минут.

Рецепт заварного теста для вареников Ингредиенты заварного теста

Мука пшеничная – 2 стакана

Кипяток – 1 стакан

Растительное масло – 2 ст.л.

Соль – примерно ? ч.л.

Как приготовить заварное тесто

Смешайте просеянную муку и соль.

Сформируйте из муки горку, сделайте в ней углубление и влейте растительное масло.

Теперь постепенно помешивая все ложкой, понемногу вводите кипяток.

Когда образовавшаяся масса немного остынет замесите мягкое, однородной тесто.

Положите обратно в миску и накройте льняной салфеткой. Прежде чем работать дальше тесто должно отдохнуть примерно минут 30.

Тесто для варников на основе крахмала Ингредиенты теста для вареников на основе крахмала

Мука пшеничная – 1 стакан

Крахмал – ? стакана

Вода холодная – ? стакана

Растительное масло – 1 ст.л.

Соль – примерно ? ч.л.

Как приготовить тесто из крахмала

Перемешать в миске муку, крахмал и соль.

Собрать горку и в средине углубление, потом внутрь влить масло и постепенно добавить воду.

Далее тесто нужно хорошо выместить, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Начинка для вареников из грибов и картофеля Ингредиенты начинки из грибов и картошки

Картофель – 600 гр.

Грибы – 300 гр

Лук – 2 шт.

Растительное масло – примерно 50 гр.

Соль и перец по вкусу

Как приготовить начинку для вареников

Картофель чистим, режем и отвариваем.

Лук чистим, режем мелкими кубиками и хорошо обжариваем на растительном масле.

Когда картофель готов сливаем воду и толчем его добавляя обжаренный лук вместе с маслом из сковородки.

Теперь солим все и перчим по вкусу.

Далее моем и режем грибы.

Обжариваем грибы на оставшемся масле и добавляем в картофель с луком.

Теперь все хорошо мешаем , пробуем – начинка готова.

Как лепить вареники

Получившееся тесто, независимо от того какое вы выбрали, необходимо разделит на порции и раскатать из каждой лист толщиной примерно 5 мм.

Теперь стаканом выдавливаем круги размером примерно 5 см в диаметре.

В центр каждого кружочка кладем не меньше 1ч.л. начинки и тщательно защипываем края.

Теперь варим вареники в большом количестве подсоленной воды. Не бросайте много вареников в кастрюлю одновременно – они могут развариться. Варить их необходимо до того момента пока они не всплывут на поверхность.

Эти рецепты, как Вы наверное уже успели заметить, очень просты в приготовлении, но от этого не менее вкусны и изысканы. Если наш скромный вклад сделает Ваш постный стол хоть немного разнообразнее, мы будет только рады и станем считать свою задачу выпаленной. Также будем благодарны если Вы станете делиться с нами собственными кулинарными секретами – ваш друг и помощник наш сайт.

Рекомендуем: Вареники с грибами и фасолью

Какими вы привыкли есть вареники? С картошкой, с грибами, с капустой, с творогом, даже с ягодами есть, а пробовали ли вы когда нибудь вареники с фасолью?

Нет? Тогда самое время приготовить вареники с грибами и фасолью.
Ингридиенты:

Тесто:

• 1,5 кг муки
• 6 ст ложек воды
• 5 яиц
• 4 ст. ложки сливочного масла
• соль

Начинка:

• сухая фасоль, 300 гр
• грибы шампиньоны, можно использовать сушеные
• лук
• соль

Приготовление:

Делаем тесто: Смешиваем муку, масло, яйца, соль и воду, и замешиваем тесто. Даем отлежаться.

Перед приготовление начинки для вареников нужно замочить фасоль, отварить и перекрутить на мясорубке. Грибы мелко порезать и обжарить на сковороде. Грибы отсудить и добавить в фасоль. Все перемешать.

Осталось дела за малым, налепить вареники и садиться за стол.